La cocina peruana es mundialmente reconocida por sus sabores, pero lo que realmente la hace única son las historias, el esfuerzo y las tradiciones de las personas que mantienen vivos sus secretos detrás de los fuegos. Con esta premisa nace “Restaurante del Mes”, una nueva e innovadora iniciativa de Wong de Cencosud que, a través del formato audiovisual, busca poner en vitrina a los máximos representantes de nuestra cultura culinaria.
Esta serie documental no es solo un recorrido gastronómico; es una invitación abierta a descubrir propuestas con identidad propia, autenticidad y un profundo respeto por los insumos locales. Para dar el gran inicio a este proyecto, el primer episodio viaja directo al corazón del norte peruano sin salir de la capital, teniendo como gran protagonista a Pueblo Viejo, un restaurante miraflorino que ha convertido la esencia chiclayana en un verdadero legado para Lima.
El origen de un legado: La historia de la “tía Ceci”
Detrás del éxito y la sazón de Pueblo Viejo se encuentra la chef Cecilia Ríos, conocida con cariño por sus comensales y amigos como la “tía Ceci”. Su aventura gastronómica no empezó ayer; su historia con las ollas y los secretos lambayecanos comenzó en 1996, año en el que abrió su primer local en la ciudad de Chiclayo.
Con el paso del tiempo, y movida por el deseo de compartir el calor de su tierra con un público más amplio, la “tía Ceci” decidió trasladar sus secretos familiares a la capital. Hoy en día, su restaurante se ubica en la Avenida Paseo de la República 5628, en Miraflores, un espacio que se ha transformado en una embajada del sabor norteño donde cada plato rinde homenaje a los insumos traídos directamente del norte del país.
Una carta que celebra la tradición lambayecana
La propuesta culinaria de Pueblo Viejo se caracteriza por el respeto absoluto a los tiempos de cocción tradicionales y a las recetas heredadas de generación en generación. En este primer episodio de “Restaurante del Mes”, la serie destaca preparaciones emblemáticas que reflejan el carácter y la calidez del norte:
- El cabrito lechal: Una joya de la casa, preparado de tal forma que la carne queda tan tierna que prácticamente se deshace al primer bocado.
- Las tortitas de choclo: Crujientes por fuera y suaves por dentro, un acompañamiento que evoca los desayunos y tardes chiclayanas.
- Pato estofado con frijoles: Un clásico contundente, lleno de sabor, donde la sazón del ave se complementa perfectamente con la textura de los frijoles bien criollos.
- Seco de asado de tira: Una reinterpretación magistral que incorpora el indispensable zapallo loche y la tradicional chicha de jora, dos ingredientes clave que definen la identidad lambayecana.
Cada mes, una nueva historia culinaria que celebrar
El proyecto “Restaurante del Mes” promete mantener al público expectante mes a mes. La conducción y el hilo conductor de la serie están a cargo de Laura Garner, reconocida consultora gastronómica y creadora de la popular comunidad @restaurantesperu. De su mano, el espectador recorrerá diversos rincones culinarios de la ciudad, explorando no solo sus platos más vendidos, sino también el impacto cultural y el aporte que cada cocina realiza a la identidad del país.
